✖ NON sto cercando una persona che “faccia solo la stagione”... per la stagione intera siamo totalmente già organizzati e tutto lo staff è pronto per affrontare quest’estate in modo sereno, professionale e organizzato come gli anni passati.

✗ Quindi se stai cercando un lavoro “mordi e fuggi” questo lavoro non fa per te.

✓ Se invece stai cercando un ristorante in cui portare le tue qualità, crescere e avere una visione (insieme) a lungo termine allora continua a leggere.

✖ NON sto cercando una persona che esegua gli ordini come una marionetta. Nel mio Staff il mio desiderio è di avere persone pensanti, con delle idee e degli obiettivi a lungo termine, persone che vogliano inventare piatti, sbizzarrirsi, provare a testare cose nuove.

Persone che vogliano contribuire all’Azienda e che vengano anche premiate per questo.

Voglio la testa..non esclusivamente le mani.

✗ Quindi se stai cercando un lavoro “da robot” questo lavoro non fa per te.

✓ Se invece stai cercando un posto di lavoro in cui vengano prese in considerazione le tue idee con la consapevolezza di dare reale valore aggiunto allora continua a leggere.

✖ NON sto cercando un solista, ma una persona che si integri in modo naturale con il mio Staff già esistente. Per me la cooperazione è tutto, ma soprattutto la serenità lavorativa è un caposaldo del mio ristorante. Se i miei collaboratori stanno bene e lavorano bene insieme siamo davvero tutti più felici (nelle mille sfaccettature del lavoro).

Il lavoro occupa per tutti gran parte della giornata e in più lavorare in un ristorante implica vivere insieme allo staff per tante ore, in un posto più o meno ristretto e sotto stress… non voglio che i miei collaboratori la mattina pensino “non voglio andare a lavorare”. Il mio obiettivo è che, realisticamente parlando, tutti siano nella maggior parte del tempo contenti di varcare questa soglia d’ingresso.

✗ Quindi se stai cercando un lavoro in cui ognuno fa il suo e non “guardo oltre al mio naso” questo annuncio non fa per te.

✓ Se invece stai cercando un posto di lavoro in cui si possa lavorare in Team, con il sorriso (nonostante lo stress del servizio) e con educazione reciproca allora continua a leggere.

Sempre per trasparenza, per darti tutta la visione completa (com’è giusto che sia quando si parla di lavoro) devi sapere che:

✓ Ad oggi siamo divisi così:

• Io sono L’Head Chef e l’executive Chef e capo partita dei primi
• C’è un capo partita degli antipasti e dei secondi
• C’è l’aiuto Cuoco delle partite.
• Ci sono 2 persone in Sala

✓ Facciamo all’incirca 30 coperti a servizio, perché in questo modo abbiamo la certezza di garantire un servizio ottimale ai nostri Clienti.

✓ Abbiamo lavorato costantemente in questi 3 anni per avere Clienti selezionati, che sono residenti in zone limitrofe, ma anche tanti Clienti Turisti o proprietari di seconde case.

✓ Statistica e matematica sono nostre amiche e grazie a loro programmiamo nel dettaglio e cerchiamo quindi di prevedere quei giorni o quelle settimane di calo o di intensificazione del lavoro. 

Sono una persona molto analitica. Questo mi porta ad analizzare il passato lavorativo interno (e abbiamo 2 interi anni a supporto) per programmare il futuro di un lavoro sereno grazie alle prenotazioni nel lungo periodo dei nostri affezionati clienti.

✓ La cucina è a vista, sia dall’interno del ristorante che dalla strada. Questo è davvero un valore aggiunto che tutti apprezzano… ecco perché tutto lo staff è ordinato e pulito come la Cucina.

Una persona da inserire nello staff che OGGI:

• Collabori con gli altri capo partita dei settori e con la sala (ripeto, non voglio un solista e detesto profondamente il mito della divisione tra cucina e sala a livello di gerarchia)
• Preparare il necessario del proprio settore (per me la programmazione e la previsione è tutto: fa risparmiare tempo, stress e offre una qualità di lavoro migliore)
• Coordini il servizio in cucina tra staff, tempi di cottura, tempi di uscita e le comande (Ecco perchè lavoro costantemente sull’unione tra le persone del mio Staff)
• Abbia almeno 5 anni di esperienza in cucina (qui lo chiedo perchè ho bisogno di una persona che non sia totalmente acerba di cucina e di ricette base)
• Che sappia riconoscere il pesce e sfilettarlo (la scelta e la cura della materia prima è la base del mio ristorante e ho bisogno che il mio Staff sia informato su questo e pratico)
• Che abbia feeling con le cotture (non pretendo che si sappiano le cotture cantando da subito, ma che si riconosca/intuisca se qualcosa è crudo o no)
• Che abbia dimestichezza con le ricette base (ecco perchè chiedo almeno 5 anni di esperienza, sono pronto ad insegnare qualsiasi cosa, ma non posso proprio partire dalla spiegazione di come si fanno i Grissini)
• Sia attento allo SPRECO. Per me questo è un tassativo. Qui le cose si pesano, si usano i timer, tutto è perfetto e uguale. (Per 2 motivi: 1 ho fatto volontariato in Africa e ho visto con i miei occhi chi il cibo non lo ha, quindi dobbiamo rispettarlo. 2 lo vedo come rispetto dell’azienda per cui si lavora.)

Una persona da inserire nello staff che stabilmente nel FUTURO prossimo:

• sappia impiattare con continuità e regole esistenti
• voglia inventare altri piatti o ricette (nel menù ad oggi un piatto molto apprezzato è di un mio collaboratore a cui ho felicemente lasciato lo spazio e che premio comunicandolo proprio ai clienti)
• voglia mantenere e alzare la qualità di cucina insieme a me e allo Staff, per essere orgoglioso di far parte di qualcosa di bello, stimolante ma soprattutto appagante. Sia professionalmente che economicamente.

• Non sono una persona rude, quindi dico bravo/a quando c’è da dirlo, se c’è un problema ne parlo (in privato con il tatto di cui c’è bisogno) e infine faccio il mazzo quando è davvero necessario farlo (è successo davvero poco per fortuna :-) 
• Quest’estate in accordo con il mio Staff abbiamo deciso di chiudere 2 giorni a settimana nonostante l’alta stagione. Pazzia? Lo vedremo. Le cose vanno bene ma ho bisogno che il mio Staff non sia sovraccaricato per tanto tempo consecutivo.
• Quando mi fanno i complimenti io divido sempre i meriti tra tutta la Brigata…SEMPRE. E ne sono felice, anzi vorrei farlo sempre di più. Quindi le soddisfazioni qui ci sono.
• Siamo una famiglia e parliamo. Facciamo stabilmente dei Briefing sia totali, sia settoriali (es: solo cucina). Ci diciamo grazie e permesso anche quando abbiamo l’acqua alla gola nel servizio. Perchè siamo PERSONE oltre che professioni.

C’è una frase che racchiude il mio pensiero che è un ottimo esempio per spiegarti come vivo la vita nel mio Ristorante con il mio Staff ed è: 

“Meglio un uovo oggi che una gallina domani” 

Che attenzione, non è inteso di certo come l’accontentarsi! 

Ma inteso come io sia disposto ad insegnare, far crescere e lavorare sulla relazione di lavoro per avere domani un tesoro tra le mani, da condividere.

✗ Non pretendo tutto e subito, sono cosciente dei tempi di maturazione e sono disposto ad investire sulle persone che meritano.

✗ Non pretendo che in 3 mesi si sappia tutto di tutto, sono pronto ad affiancare e aspettare la crescita.

✗ Non pretendo che le persone diano, diano e diano senza nulla in cambio, ma desidero un trasparente rapporto multilaterale, e che il “dammi e ti sarà dato” sia da parte di tutte le persone in gioco.